Nhà máy sản xuất thực phẩm là phương pháp tối ưu giúp hạn chế tối đa vi khuẩn sản sinh trong quá trình sản xuất, làm cho thực phẩm được sản xuất trong môi trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo quản được tốt hơn trong điều kiện thời tiết cho phép. Để tạo ra một môi trường chế biến thực phẩm đạt chuẩn, sẽ cần rất nhiều những quy trình và công đoạn khắt khe. Bài viết dưới đây là những lời khuyên để giúp việc xây dưng một nhà máy thực phẩm sẽ tốt hơn. Cùng tìm hiểu nhé!
1. Yêu cầu về vị trí xây dựng nhà máy
Ngoài các quy định về phân vùng của thành phố và các yếu tố quy định khác ảnh hưởng đến vị trí của một nhà máy thực phẩm mới, chúng ta còn có những cân nhắc khác cần thực hiện.
Tốt nhất, một nhà máy thực phẩm nên được đặt ở gần các khu vực có nguyên liệu thô mà nó sử dụng, cho dù đó là trang trại hay một nguồn khác. Việc này có thể giúp cắt giảm đáng kể chi phí vận chuyển và hư hỏng nguyên liệu, tiết kiệm cho các nhà quản lý rất nhiều chi phí vận hành.
Trong quá trình sản xuất, trường hợp khẩn cấp liên quan đến y tế hoặc cơ sở, chẳng hạn như hỏa hoạn hoặc rò rỉ hóa chất là có thể xảy ra và nhà đầu tư phải lưu ý đến nó.
2. Thiết kế khu vực vệ sinh
Để ngăn chặn vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào khu vực sản xuất của nhà máy thực phẩm. Khu vực vệ sinh cho công nhân nên được thiết lập ở lối vào của công nhân và nên bao gồm các khu vực rửa tay và khu vực để thay đồng phục vệ sinh bao gồm khẩu trang, găng tay và khăn phủ giày.
Các bồn rửa tay cũng phải có mặt trong toàn bộ nhà máy, bố trí vị trí để găng tay mới, kẹp tóc và các thiết bị vệ sinh khác một cách phù hợp để sử dụng khi cần thiết.
Xem thêm: Tiêu chuẩn phòng sạch cho nhà máy sản xuất thực phẩm
3. Lựa chọn vật liệu sàn phù hợp
Trong một cơ sở chế biến thực phẩm và đồ uống, thiết kế sàn bê tông với lớp phủ phù hợp là điều không cần bàn cãi. Sàn bê tông kín có bề mặt nhẵn, không có vết nứt, cho phép thiết bị và công nhân di chuyển trên đó một cách an toàn mà không làm hỏng sàn.
Các chất phủ sàn như epoxit và polyurethane là phổ biến nhất cho các cơ sở thực phẩm, vì chúng bền, dễ lắp đặt và ngăn vi khuẩn tích tụ bằng cách bảo vệ bê tông bên dưới và cực kỳ dễ làm sạch.
4. Thiết kế hệ thống thoát sàn vệ sinh
Hệ thống thoát nước sàn vệ sinh rất quan trọng đối với các nhà máy chế biến thực phẩm. Chúng giúp giữ cho sàn nhà khô ráo đồng thời ngăn ngừa sự tích tụ của vi khuẩn, có thể gây mùi và lây lan ô nhiễm cho nhà máy.
Cần sử dụng hệ thống thoát sàn có thiết kế độc đáo, không có lỗ, vừa hiệu quả vừa bền. Phụ kiện này cần được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao, đáp ứng cả hướng dẫn của FDA và GMP, chống ăn mòn, vi khuẩn và mùi. Hệ thống này cũng cần phải cung cấp khả năng bảo trì dễ dàng, với bàn chải và cánh khuấy và các lựa chọn vệ sinh tại chỗ khác.
5. Đầu tư các thiết bị phù hợp
Người tiêu dùng sẽ tin tưởng các cơ sở sản xuất thực phẩm hoạt động một cách an toàn, hợp vệ sinh, không bị ô nhiễm hoặc hỏng hóc máy móc. Vì vậy việc lựa chọn sử dụng thiết bị chất lượng cao và duy trì nó theo tiêu chuẩn cao là điều cần thiết với các nhà máy sản xuất thực phẩm.
Tốt nhất, nên sử dụng các thiết bị bằng vật liệu thép không gỉ giúp chống bám vi khuẩn từ đó giảm thiểu mọi nguy cơ ô nhiễm do nguyên liệu thô gây ra. Thiết bị cũng phải dễ vệ sinh, có khả năng rửa sạch hoàn toàn nếu có thể.
6. Tạo các trạm làm sạch trong nhà máy
Các trạm làm sạch cần được bố trí một cách chiến lược trong toàn bộ cơ sở. Nó sẽ bao gồm vòi nước, giẻ lau và các dụng cụ làm sạch khác có thể giúp làm sạch sự cố tràn hoặc các tai nạn khác.
Các trạm này sẽ cho phép công nhân làm sạch khi họ làm việc suốt cả ngày, ngăn ngừa ô nhiễm liên tục và giảm thiểu các yêu cầu làm sạch vào cuối ngày sản xuất.
7. Thiết kế bố cục thông minh
Bạn có thể làm nhiều thứ trong quá trình thiết kế nhà máy thực phẩm của mình, nhưng nó sẽ không mang lại hiệu quả nếu không có một bố cục phù hợp. Các cơ sở sản xuất thực phẩm nên sắp xếp theo thứ tự sản xuất, với nguyên liệu thô ở đầu và thành phẩm ở cuối.
Tương tự, lối di chuyển của nhân viên nên chỉ đi theo một hướng. Điều này sẽ ngăn ngừa ô nhiễm trên toàn bộ dây chuyền sản xuất, đồng thời nâng cao tính an toàn và trách nhiệm.
